How-To: Mathematisch perfekte Nachos

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Gute Nachos sind die ultimativen Party-Häppchen - aber schlechte verderben jedes Fest. Schlecht verteilter Käse, verschmierte Salsa und matschige Grundlage - das muss nicht sein. Mit etwas Mathematik, einem CAD-Programm und etwas Hardware haben wir das Problem gelöst.

Ihr kennt sicherlich Nachos – und wie sie nicht sein sollten: Käsematsch, verklebte Chips, Salsa, die über alles getropft wurde und die Gäste, die mit ihren schmutzigen Fingern in diese Masse hineinlangen. Aber das muss nicht sein.

Das Problem bei Nachos sind die Chips. Standard-Tortilla-Chips können einfach den Käse nicht halten. Wenn er schmilzt, verläuft er und verbindet mehrere Chips miteinander. Wir haben aber nun nicht angefangen, neue Tortilla-Chips zu backen sondern das vorhandene Material zu hacken. Food-Hacking sozusagen.

Dazu brauchen wir eine Mini-Muffin-Backform, die es zum Beispiel bei Amazon gibt. Nehmt bloß keine normale Muffin-Form. Die ist viel zu groß. Die Nachos würde man nie in den Mund bekommen!

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Die Idee hinter der Form: Sie hält den Käse davon ab, weg- und zu den anderen Nachos hinzulaufen. Und der Chip behält darüber hinaus seine mundgerechte Form.

Nächster Schritt: Der passende Chip. Nacho-Chips werden natürlich auch Mais-Tortillas gemacht. Eigene Chips zu machen ist also nicht schwer. Man röstet einen Mais-Tortilla. Das ist unproblematisch. Den Tortilla in die Muffin-Form zu bringen, ist schon etwas aufwändiger. Man kann ih nicht einfach hineinstopfen, weil er dann zerbröckelt und den ganzen Platz ausfüllt, der eigentlich für den Käse gedacht ist.

Damit der Chip perfekt in das Förmchen passt, haben unsere US-Kollegen einen Ingenieur gefragt. Nachdem er die Dimensionen des Muffin-Förmchens (Oberer und unterer Durchmesser, Tiefe und Steigung) hatte, und ein CAD-Programm bemühte, hatten wir wir endlich die perfekte Ausstanzform für den Chip.

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Leider ist es uns nicht möglich gewesen, das so per Hand in ein Dutzend Tortillas zu schneiden. Deshalb haben wir nach einer Plätzchenform Ausschau gehalten, die ungefähr genau so groß ist. Und wir haben sie gefunden: Die Cookware-Company hat ein ganzes Set von Sternen – voilá. Die US-Kollegen hatten eine Seestern-Form ausfindig gemacht, doch die haben wir hier in Deutschland nicht gefunden. Mit den Sternchen sollte es auch gehen.

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Man stanzt also mit dem Förmchen die Tortillas aus.

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Man kann übrigens vier auf einmal durchstechen. Schade, dass wir das erst nach 40 Stück gemerkt haben.

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Am Ende bleibt leider ziemlich viel Tortilla-Material über. Nicht wegwerfen! Chilaquiles-Rezept angucken und verwerten.

Wenn ihr mit dem Ausstechen fertig seid, habt ihr so einen Stapel vor euch liegen.

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Mais-Tortillas sind ziemlich hart, deshalb müssen sie erst gedämpft werden.

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Wer eine Mikrowelle hat, kann die ausgestanzten Rohlinge auch in ein feuchtes Tuch einwickeln und 30 Sekunden bei voller Leistung ziehen lassen. Wenn man immer vier Stück auf diese Weise behandelt, kommt man nicht unter Zeitdruck: Die gedämpften Tortillas müssen so schnell wie möglich in die Form. Vorher sollte man sie noch mit etwas Öl einschmieren und salzen.

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Das ganze kommt bei 200 Grad für 8 Minuten in den Ofen.

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So sieht das Ergebnis aus:

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Die Chips sollten am Ende knusprig sein aber nicht verbrannt. Eine Minute lang abkühlen lassen und dann Käse dazu.
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Die Chips kommen nun ungefähr eine Minute lang in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist. Heraus damit. Nun kann man Jalepeños, Salsa oder Saure Sahne darauf geben. Fertig!

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Passt in den Mund.

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[Via gizmodo.com]

Tags :
  1. Also so gute Nachos hat der Deutsche nocht nie gesehen
    Das höchste der gefühle in Deutschland sind leider langweilig schmeckende tortillas und unerklärlich Süsse salsa. Wenn jemand eine nicht süsse salsa im Deutschen handel kennt, soll sich bitte bei mir melden.
    Saure sahne im nacho das muss man dem Deutschen erst mal in ruhe erklären.
    Get with the program Germany!

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